蚊子的快樂窩

Honda~~18歲生日，蚊子決定做一個巧克力慕斯蛋糕..送給Honda當生日禮物~~生日快樂!!

問題是，今年蚊子只做過2次失敗的戚風蛋糕~~沒發好，但是蚊子還是想試看看，而且，還要做巧克力慕斯，所以才是~~初生之犢不畏虎~~不是蚊子年紀小啦，是說..蚊子是烘焙蛋糕的幼稚園新生，竟然想要來做~~真是夠大膽!!!!!!!

所以蚊子參考了~~夏綠蒂、薏米、周老師、CL~~眾烘焙高手們的配方與做法。

巧克力戚風蛋糕體( 9吋 ):

材料：

A.  蛋黃 7個 ， 砂糖 38g ， 鹽 1g 。

B.   溫鮮奶 127g ， 萊姆酒 13g 。

C.   苦甜巧克力磚 63g ， 低筋麵粉 127g ，可可粉 22g 。

D.   蛋白 7個 (不要沾到蛋黃或油)， 砂糖 114g。

作法：

1.  先將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入冰箱冷凍庫(夏綠蒂說)，另外烤箱125度預熱。

2.  將材料 A 隔水加溫打發白，再加入材料 B 打勻。

3  .巧克力磚隔水融化，加入 2. 打勻。篩入一半的低筋麵粉及可可粉拌勻。

4.  將蛋白稍微用攪拌機打一下至起泡，加入1/3的砂糖用高速打一下，再加入1/3的砂糖用高速打一下，然後就轉中速打~~將剩下的砂糖加入，用中速打到硬性發泡~~夏綠蒂說約打7.8分鐘，但是蚊子的攪拌器好像有問題，打了30分鐘都沒辦法硬性發泡，打到蚊子的手都發麻，發痠，蛋白還是站不起來，只好放棄。這也是前兩次蚊子失敗的相同地方，蚊子現在只要看到要打發泡~~頭皮就發麻。

5.  取1/3的蛋白霜，加入作法 3 中拌勻，然後將剩餘的粉也篩入輕輕拌勻，再加入1/3的蛋白霜拌勻，然後將麵糊整個倒回剩餘的蛋白霜中用橡皮刀由底部翻起拌勻，動作要輕、要大，攪拌均勻就好，不要過度攪拌，否則會使蛋糕消泡。

6.  將麵糊1/2倒入9吋模型中，輕摔兩下，將空氣摔出來，然後將剩餘的麵糊倒入分離式模型中，輕摔兩下。

7.  放入烤箱下層，125度烤20分鐘，然後轉170度續烤40分鐘，就完成了。

8.  烤好的蛋糕立刻拿出烤箱並倒扣放涼。

9.  放涼後的蛋糕先用水果刀在蛋糕與模具中劃一圈，由底部輕輕推出蛋糕，再將蛋糕與模具底部用水果刀分離，就脫模完成了。

10.  脫模完成的蛋糕，先將蛋糕頂部突出的部份切掉，恩~~吃起來組織有一些粗，看起來氣泡太大一點，並且有部分沒有攪拌均勻。

11.  用長刀將蛋糕橫切成三片，或可在蛋糕的四周先分別插上2枝牙籤定位再切，會比較平均，不易切歪了。通常會將底部留原來的9吋大，另外上面的兩塊蛋糕體會剪小一點，蚊子沒有剪。所以後來蛋糕的旁邊醜醜的。

巧克力慕斯材料：  蛋黃 2個 ， 砂糖 44g ， 水 44g ， 吉利丁片 5片 ， 苦甜巧克力 63g ， 鮮奶油 253g 。

裝飾巧克力鏡面材料： 鮮奶油 170g ， 苦甜巧克力 130g ， 吉利丁片 1片 。

作法:

1.  將鮮奶油打發後先放入冰箱中冷藏備用，如果是夏天，底下應該墊冰水。想當然爾，蚊子這時又一個頭兩個大，攪拌機的問題好困擾。

2.  將蛋黃打散，砂糖加水煮滾後慢慢沖入蛋黃中，繼續打發(煮糖水的時候，將吉利丁泡軟後與苦甜巧克力磚分別隔水融化)

3.  將融化後的吉利丁加入蛋黃液中拌勻，然後倒入巧克力中拌勻。

4.  將冷藏中的鮮奶油取出後加入巧克力糊中拌勻。

5.  原來是用幕斯圈 ? 蚊子不知道幕斯圈，所以~蚊子用原來烤蛋糕的模型(分離式)洗淨再來用，將9吋巧克力蛋糕片先放入模型中，放入1/3的慕斯；再放入中間的那片剪過的蛋糕片，放入1/3的慕斯；再將原來最頂層、剪過的巧克力片置入模型中，把剩餘的慕斯全部倒在蛋糕上，抹平，立刻放入冷凍庫冰硬。

6.  鏡面材料的鮮奶油煮滾加入巧克力碎塊拌勻融化，稍微降溫後，放入一片已泡軟的吉利丁攪拌均勻，再降一些溫度後，淋在已經冰硬的慕斯蛋糕上。

7.  裝飾以新鮮草莓，或各種喜歡的水果，也可以灑上可可粉~~

整體來說，以美食家的觀點，一定是不及格，但是不喜歡吃蛋糕的女兒竟然吃了兩塊，並且要求蚊子要再作，蚊子有沒有聽錯 ?蚊子好高興喔!!!

兒子已經好幾年沒有到他外婆家過生日了，今年蚊子提著自己做的蛋糕，到外婆家去過生日，大阿姨一家也來，還有表姊表妹；蚊子媽稱讚好吃，連蚊子爸回來也不拒絕喔~~剩下的兩塊，留給姪子回來吃~~好高興喔，本來蚊子以為會剩下一堆呢...YA!