蚊子的快樂窩

油蔥酥~~在蚊子家可是很受歡迎的勒~~

記得幾年前，到新竹妹妹的老公的二姐家~~蚊子都叫她二姑，她也叫蚊子二姑~~二姑的料理是一級棒..不論山珍還是海味，她就有辦法做得色香味俱全，所以每次到妹妹家..我們就轉戰二姐家去吃好料。

也就是在新竹二姑家，第一次吃到用油蔥酥做的料理。她的油蔥酥是泡在油裡，爆過油蔥的油，特別的香。簡單的燙青菜，淋上油蔥酥，拌入一點鹽，就會變成人間美味。除了香味，油蔥酥真的是酥酥脆脆的，格外好吃。

今天，蚊子用的是豬油，所以跟二姑的油蔥酥不大一樣。

1.  買回來的紅蔥頭先泡水洗淨，冰冰箱一夜。這樣第二天切紅蔥頭時。比較不會一把眼淚、一把鼻涕了。切紅蔥頭時，要橫著切，也就是沏出來是一圈一圈的。

2.  豬油板先放進鍋子裡，開小火，蓋上鍋蓋。15分鐘後豬油大致都已經爆出來，並且浮在油上面，將豬油渣撈掉。轉中小火，放入切好的紅蔥頭，用鍋鏟不時的攪拌，才不會黏鍋。

3.  待紅蔥頭有一些變色金黃，就熄火。這時的蔥頭都還是軟的。

4.  待涼了以後，再開火，繼續攪拌，一直到用鍋鏟攪拌時有一點點酥酥的感覺，這時紅蔥頭又比較黃了。

5.  再熄火，用鍋鏟不停的攪拌，攪拌，再攪拌，因為由還有餘溫，再攪拌的時候，手感愈來愈不同，因為紅蔥頭愈來愈酥，愈來愈脆。一直到紅蔥頭整個變成油蔥酥才停手，這時油的溫度也不高了。

6.待涼，放入瓶中，要用就有啦~~~~

梅子也有做紅蔥酥歐~~