蚊子的快樂窩

蚊子看著梅子及carol的臘肉流口水,

根據蚊子上網找了找資料

臘肉~通常有湖南煙燻臘肉..廣東臘肉...四川辣肉

湖南煙燻臘肉~是鹹味的臘肉,製作過程最後會有煙燻的動作

廣東臘肉~帶有甜味的臘肉

四川辣肉~帶有花椒味的臘肉

蚊子這次臘肉初體驗..做的是混合版喔

終於等到臘月又逢氣象局報元旦有寒流～趕快趁早去買肉肉～～要來去做臘肉了

材料:

1.  豬肉   五花(三層)肉5條(切約2~3公分寬)+梅花肉沏蝴蝶狀2塊~~~共計6772克約11斤

2.  花椒36g+八角40g~~先鮮炒香放涼

3.  油膏240g.高梁酒60g.鹽2T..白胡椒粉黑胡椒粉肉桂粉皆少許((先拌勻)

4.  其他~綿繩..網子等

作法:

~醃製~

1.  材料2先用鍋子炒香放涼

~~材料1豬肉洗淨去毛,刮乾淨豬皮~~

~~材料3與作法1先拌勻

2.  一鍋水燒開,豬肉一片一片的川燙5秒鐘撈起備用

3.  準備一個乾淨的鍋子,倒入醬料一些些,然後放入一層肉~~一層料~~交錯疊放好

4.  擺放完成後,將所有的醬料都倒進去

5.  肉的上面放一層大的塑膠袋或保鮮膜

6.  用重物壓~

蚊子用另一個鍋裝水加蓋放在肉鍋上,上面在壓上塑膠袋裝著的重石頭

壓1~2天其中每天翻動,讓肉肉可以均勻入味.小心不要讓醃肉碰到水或弄髒了

這幾天天氣還不非常冷,蚊子白天將鍋子放入冰箱裡冷藏浸泡,晚上才拿出來壓

~風乾~

 終於等到寒流到了,要感謝現在的氣象局很準

1. 將綁粽子的綿繩剪成小段,用筷子抵柱插入肉肉的比較薄一端,綁成牢固的圈圈

2.  S型的掛勾掛在竹竿上,另一端吊上有肉肉的綿繩風乾~

然後用網子縛住肉肉,在上端用夾子夾好,左右也要夾好喔~才不會被飛行物侵入

醃肉的醬汁,可以留下來做菸烤肉煎來吃很棒

這幾天都沒有陽光,溫度也很低~

蚊子檢查了一下~也沒有不明飛行物~也沒有貓之類的

所以就連晚上都不收日夜吊著風乾.....大約2天

~日曬~

真是天公作美~氣象說太陽準備出來了

蚊子家沒有太陽,借了鄰家的院子白天拿出去曬了2天

（這是三層肉）

（這是梅花肉）

晚上有收回原來風乾的竹竿上,也可以晚上直接冰冰箱冷藏

太陽並不很大,所以也沒法曬出油油亮亮的感覺~有些可惜

話說～廣東臘肉到此就完成了...但是..處女座的蚊子還沒完結...

~醃燻~

蚊子不喜歡這樣的顏色,決定再加醃燻..讓顏色美美的

1.  鍋子裡放上一層錫箔紙..再舖一層烘焙紙

2.  蚊子在紙上放了..米..糖..麵粉..茶葉包..新鮮橘皮

也可以放黃杞..甘草..甘蔗皮等..你喜歡的味道

2.  上面放上高腳網架..網架上鋪上蠟肉

記得要鋪寬鬆,不要太擠..蚊子這些分成3次來燻

3.  蓋上蓋子..開中小火..會慢慢的有白煙出現..然後變成黃色的煙..等煙佈滿整個鍋子然後等一下熄火..悶一下..

大概是中小火8分鐘..悶3分鐘左右..上色

醃燻的時候，鄰家以為誰家失火了

燻好的臘肉～聞起來有煙的味道

要吃的時候，先將臘肉放入電鍋蒸熟再切薄片炒蒜苗..

蒸出來的湯汁不會很多，蚊子會倒進鍋子裡一起快炒..

試吃過了，很棒！！！