蚊子的快樂窩

豬肉絲

食譜來源～周老師的豬肉絲

材料:

純瘦豬後退肉4000g

醬油1C( 240g )

鹽2T( 42g )

黃砂糖2C( 400g )

蒜頭20粒(去皮拍碎)

水2C

作法:

1.        豬肉洗淨,視大小順紋切成3~4大塊放入鍋中,加水淹過表面,悶煮到用筷子刺不會出血水(大概煮滾後15~20分鐘),連湯一起放涼

2.        將豬肉撈起,撕成指頭般粗的肉條

3.        將所有的調味料和蒜頭加水放到鍋子裡煮滾,糖溶解

4.        放入豬肉絲,用中小火邊翻炒邊用煎匙搓壓肉絲..到湯汁收乾為止

5.        烤箱150度C烤30~40分鐘,稍乾..上色即可,期間要不時去將肉條翻面移位

6.        冷卻後密封起來,乾溼就會均勻

另外~

1.        周老師原豬肉絲沒有加水..所以一定要用小火慢炒..才不會湯汁炒乾了..肉條卻沒有入味….蚊子加了2C水,所以水份很多..可以用中小火沒有關係..然後..用煎匙尖壓搓肉條..讓肉條組織鬆散..容易入味

2.        做好的豬肉絲沒有辦法像市售豬肉絲一樣顏色..只有醬油色,

3.        蚊子第一次做時..照周老師的材料及作法，沒有加水..小小火慢炒..湯汁乾了..就像這樣

烤好了..才知道沒有入味..重新將肉條撕成細絲..再做一份湯汁..重新烤..這樣的豬肉絲..比較硬..有些太鹹了..適合重口味的人..不過..也會讓人一口接一口

4.        大概做完了..重量會剩下一半左右…

5.        自用送禮兩相宜喔