蚊子的快樂窩

連續包了幾年的粽子，慢慢的也做出了自己家人愛吃的味道~~

一、準備工作：

1. 尖糯米3升，外加圓糯米2升扣掉2杯(哈哈2杯上次拿去做雞酒飯了啦)，用水洗淨..約4.5次，不要搓..盡量讓水清澈..這樣米比較不會酸掉

2. 浸泡2小時以上

3. 豬肉(雞酒肉部位)，這次買了3份..切大塊..

4. 豬油要像絞肉那樣絞，看起來是流狀的..

5. 紅蔥頭去頭尾，剝表皮，也拿去肉攤粗絞，就不用切到一把鼻涕一把眼淚了(淨重1900g)

6. 香菇中型60朵用水洗2.3遍..泡一下下，用整個手掌去擠壓，可以擠壓的程度，就再洗洗，把水擠掉，切丁。這時的香菇中間還會有白白的，蚊子發現這樣的香菇入菜最香

7. 乾蝦仁200g，洗個2.3遍，撈起瀝乾

8. 小甘貝180g，洗淨瀝乾與乾蝦仁放在一起

9. 麻竹筍，頭的部份切厚片，再切丁，然後先泡在冷水裡保鮮，不會老掉，如果可以就冰在冰箱裡，另外剩下來的筍尾部份可以煮湯，這次買的這一支筍將近6斤(一斤35..200元)

10. 粽葉洗淨，粽繩分串

二、作法~備料：

1. 豬油放入鍋中爆出豬油，豬油渣渣撈起來瀝乾油

2. 豬肉放入油鍋中炸一下，外表有些赤赤的金黃，撈起來瀝乾油；另一個鍋中放入蒜頭醬油..老滷..冰糖..米酒..將肉放下去滷20分鐘後關火

3. 紅蔥頭1900g分兩次放入油鍋中炸..大約中小火~~要炸很久喔..金黃酥酥撈起瀝乾

4. 香菇丁下油鍋大火炸到內部金黃~撈起瀝乾

5. 乾蝦仁及干貝下油鍋大火炸到蝦仁稍微酥酥的..撈起瀝乾

6. 竹筍丁瀝乾水份，然後下油鍋炸到金黃，有縮起來的感覺..撈起瀝乾

7. 將油倒出..

8. 鍋中放入竹筍拌炒，加鹽巴，這樣包好的粽子比較不會壞掉(也可以竹筍丁炸好以後放入豬肉滷湯裡面滷一下..這樣就不要再加鹽巴了，如果香菇是整顆..或切半很大的也可以一起滷)

9. 入香菇丁拌炒..入蝦仁..干貝拌炒..灑些胡椒粉..讓內餡香一點..最後加入油蔥酥(留下一部份要放在米裡面)...拌炒一下..撈起

三、炒米：

原鍋加入豬油小渣渣1/2炒散，將泡好的米放進去炒(分兩次)，加入剩下的油蔥酥1/2用小火..先加些滷湯..鹽巴..米有些黏..就加1杯水..再加一杯水..一下水就收乾了

四、綁粽子：以前長輩都說綁粽子的時候繩子要摧很緊打開才會完整，所以之前綁粽子結束，蚊子的手都會起泡；不過後來有高人指點，摧太緊會讓米心不透，所以這次綁粽子蚊子就不摧了，但是粽子打開還是完整的喔~~所以不要再欺負自己囉!!粽子要完整也很簡單，外邊周圍的米要連接，就可以保持完整了啦~~所以第一次放米的時候，放成凹的形狀，然後放入豬肉與餡料，最後放米的時候，用湯匙把米抹平，旁邊稍為往下去即可喔~~

五、煮法：

1. 大鍋大火水大滾，粽子放入滾水中5秒，撈起停5秒..這樣三上三下..

2. 水滾轉中火..水還是在大滾..煮20分鐘(這次粽子很小)，之前包得比較大些而且炒米的時候放水較少，所以煮30分

3. 粽子撈起放入已經滾水的蒸籠裡蒸20分鐘，拿出一顆試吃看看，好了就撈起放涼

通常1升的米大約綁10顆粽子，但是蚊子不到5升的米包了70顆粽子，所以每顆粽子裡面的米很少，哈哈小粽子裡都是料

以上的料準備太多了，大約還可以綁30顆吧!!先凍起來，過陣子想吃再來包囉

2015何家粽子~~~~成功