松子酥..綠豆椪－蚊子的快樂窩

中秋節快樂~~

今年～～蚊子真是太賢慧了..

前前後後作了約240個餅...

很嚇人厚？

這是紅豆麻糬松子酥：

內餡是紅豆15克+原味麻及10克+

松子...

就看你喜愛的程度及成本考量喔.

包的時後，先用紅豆將麻及團團圍住

皮桿開後，先放松子，再放上紅豆麻及餡包起來

這是綠豆椪：內餡請參考carol的綠豆椪作法..

材料:

去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,葡萄仔油30g

(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:

1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時

2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度

3.炒鍋中倒入葡萄仔油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘

4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可

(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)

5.短時間不使用可以放冷凍保存

一個綠豆椪用25~30克的內餡

也可以包肉鬆或炒肉燥

小麥愛吃的老婆餅：

內餡請參考周老師的老婆餅及薏米的港式老婆餅或奶油酥餅

紅豆老婆餅餡松子酥

紅豆餡15克+老婆餅餡10克+松子

這是最後一批

綠豆麻糬松子酥

綠豆椪餡15克+麻及10克+松子

有先將松子跟綠豆餡混合

口感比較棒喔

這是上次外觀失敗的松子酥禮盒

這次的中秋月餅..都是參考夏綠蒂的蛋黃酥及carol的中式酥皮點心..讓生手也能立刻上手喔..

你也可以試看看..

松子酥（約18個量）

ㄧ、油皮(約18個量)

材料： 160克中粉......30克糖粉.....60克無鹽奶油（軟化）......75克水(約80 cc)

作法：先將所有粉類拌勻，加入已經軟化的奶油略拌，加入水，用手揉麵到麵糰光滑，鋼盆底塗上少許奶油放上麵檲，然後蓋上保鮮膜醒約30分。

二、油酥(約18個量)

材料： 170克低粉......102克軟化奶油

作法：低粉加入完全軟化的奶油先稍微拌一下，然後利用推~壓的方式，變成完全不沾手的麵糰，立刻分割成18份，每份約15克。

（奶油可以依喜好換成豬油或任何煮菜用的食用油。奶油做的油酥..雖沒那麼酥..但口感爽口不油膩又香..）

三、完成餅皮 : 醒好的油皮，分割成18份，每個約17克，桿開包入油酥，記得要蓋上保鮮膜，如果變乾待會兒容易桿破。

四、包餡 :

1. 工作台放上防沾烤紙，拿一個包好的麵糰，桿麵棍先壓中間，然後往下桿開回中間再往上桿開，越薄越好但不能破喔，還有寬度也盡量一致。

(夏綠蒂的秘訣是 : 把所有包好油酥的麵糰放冷凍..凍個1分鐘..不能久喔..就1~2分..再桿..麵糰好桿極了~~~)

2. 捲起後轉90度，上下再擀開，桿得越薄，層次就越多。但是注意不能破喔..油酥不能跑出油皮外的。由上往下捲起，桿開的麵皮盡量桿長點點、寬度一樣，然後直立放好，蓋上保鮮膜醒15分。

3. 醒好的麵糰平放工作台，先用食指從中間壓下去，再用大拇哥及中指將左右兩面有凸出的麵皮往中心擠壓、翻面後..左右上下擀開成厚厚一小張麵皮，醒約5~10分鐘，上面的這一面要當表皮。這個步驟可參考carol的影片比較詳細。

4. 一張厚麵皮包上一顆內餡，將厚厚的麵皮的邊，邊推、邊轉、邊往中心包，.包好後收口處沾水，這樣妳烤好的餅就不會爆餡了。包好的松子酥~底薄、面厚。再醒個10分鐘再進烤箱。如果要塗蛋黃水，要先等5分鐘再塗，然後，再等一下~再塗上第二次蛋黃水，也可以灑上黑白芝麻。烤箱下火180度..上火210度烤約20來分，得看上色程度出爐的。也可以蓋上保鮮膜，冰到第二天回溫後再烤，更漂亮喔。