蚊子的快樂窩

去年跟著大嫂包粽子，她採取三舅媽小女兒阿紅的作法，

今年時間無法配合，就各自綁粽子囉..

跟阿紅再次問詳細..

準備工作:

1. 尖糯米2400克(4斤)，用水洗淨..約4.5次，不要搓..盡量讓水清澈..這樣米比較不會酸掉

2.浸泡2小時以上

3.豬肉雞酒肉部位..要2份..切大塊..豬油要像絞肉那樣絞，看起來是流狀的..

4.紅蔥頭(約2斤)去頭尾..剝表皮..也拿去肉攤絞一下，就不用切到一把鼻涕一把眼淚了

5.香菇中型50朵用水洗2.3遍..泡一下下，用整個手掌去擠壓，可以擠壓的程度，就再洗洗，把水擠掉，切丁。這時的香菇中間還會有白白的，蚊子發現這樣的香菇入菜最香

6.乾蝦仁約半斤)..洗個2.3遍，撈起

7.小甘貝(只買了60克..約有40粒吧..洗淨與乾蝦仁放在一起

8.麻竹筍，頭的部份切厚片，再切丁.先泡在水裡保鮮，不會老掉..另外剩下來的筍尾部份可以煮湯

(這時節的麻竹筍很貴，蚊子買了4斤..200元)

作法:

1.豬油放入鍋中爆出豬油，豬油渣渣撈起來

2.豬肉放入油鍋中炸一下，外表有些赤赤的金黃，撈起來..

3. 另一個鍋中放入蒜頭醬油..老滷..冰糖..米酒..將肉放下去滷..加少少的水..滷20分鐘..關火

4.紅蔥頭放入原來的油鍋中炸..大約中小火~~要炸很久喔..金黃酥酥撈起..

5.香菇下油鍋大火炸到內部金黃.撈起

6.乾蝦仁+干貝下油鍋大火炸到蝦仁稍微酥酥的..撈起

7.竹筍丁..瀝乾水分..下油鍋炸到金黃，有縮起來的感覺..撈起

8.將油倒出..

9.鍋中放入竹筍..拌炒..加鹽巴.包好的粽子比較不會壞掉.(也可以竹筍丁炸好以後放入豬肉滷湯裡面滷一下..這樣就不要再加鹽巴了，如果香菇是整顆..或切半很大的也可以一起滷)

10..入香菇拌炒..入蝦仁..干貝拌炒..灑些胡椒粉..讓內餡香一點..最後加入油蔥酥(留下一部份要放在米裡面)...拌炒一下..撈起

煮法一

1.原鍋.加入豬油小渣渣..炒散...將泡好的米放進去炒，加入剩下的油蔥酥.用小火..先加些滷湯..鹽巴..米有些黏..就加1杯水..再加一杯水..悶一下..

2.綁粽子...

3.大鍋大火水大滾，粽子放入5秒撈起放置5秒..三上三下..

4.水滾轉中火..水還是在大滾..煮30分鐘

5.粽子撈起放入已經滾水的蒸籠裡蒸20分鐘撈起放涼